Čo je SHU, capsaicin alebo Scovilleho stupnice?
Pálivosť chilli papričiek spôsobuje látka kapsaicín [kapsaicín]. Táto látka dráždi receptory bolesti v ústach, ktoré sú zodpovedné za pocit pálenia. Na meranie pálivosti sa používa tzv. Scovilleho stupnice, ktorá je pomenovaná po Wilbur L. Scoville, americkom chemikovi, ktorý v roku 1912 zverejnil metódu kvantitatívneho porovnávanie pálivosti papričiek - Scovilleho organoleptický test. Na meranie podľa tohto testu je potrebná paprika, voda a cukor. Paprika sa zmieša s vodou a cukrom a následne sa ochutná. Ak roztok páli, nariedi sa vodou a opäť ochutná. Tento proces sa opakuje až do stavu, kedy roztok nepáli. Stupeň nariedenie tak zodpovedá príslušnému číslu SHU (koľkokrát musí byť roztok zriediť, aby kapsaicín nebol detekovaný chuťou).
Čítaj viac