Čo je SHU, capsaicin alebo Scovilleho stupnice?

Pálivosť chilli papričiek spôsobuje látka kapsaicín [kapsaicín]. Táto látka dráždi receptory bolesti v ústach, ktoré sú zodpovedné za pocit pálenia. Na meranie pálivosti sa používa tzv. Scovilleho stupnice, ktorá je pomenovaná po Wilbur L. Scoville, americkom chemikovi, ktorý v roku 1912 zverejnil metódu kvantitatívneho porovnávanie pálivosti papričiek - Scovilleho organoleptický test. Na meranie podľa tohto testu je potrebná paprika, voda a cukor. Paprika sa zmieša s vodou a cukrom a následne sa ochutná. Ak roztok páli, nariedi sa vodou a opäť ochutná. Tento proces sa opakuje do stavu, kedy roztok nepáli. Stupeň nariedenie tak zodpovedá príslušnému číslu SHU (koľkokrát musí byť roztok zriediť, aby kapsaicín nebol detekovaný chuťou).

Čítaj viac